やさか共同農場さんに教わるおいしいオーガニックのみそ作り！

■開催日：2026年1月30日
■場　所：コープ自然派奈良2F活動室
■主　催：理事会（学習ミーティング）

やさか共同農場の橋本さんにお越し頂き、オーガニックのお味噌を仕込みました♪

やさか共同農場は、島根県の西端に位置する浜田市弥栄(やさか)町にあり、豊かな自然の恵みを活かし、土や水にこだわり、お味噌や麹、高原野菜などを作られています。

今回お味噌作りに使用したのは、有機煮大豆・有機糀・塩の３点セット。有機大豆と有機麹の国内自給率はいずれも１％以下とのことで貴重お味噌を手作りすることができる機会だったのです。

講師の橋本さんから、味噌づくりを７行程に分けて分かりやすく実演、かつ楽しく説明頂きながら全員で歩調をあわせて作っていきました。７行程のうち、大事なのは最初の消毒と最後の仕上のみで、それ以外は適当でいいよですよー！ともお声がけ頂いたので、麹や大豆を手で捏ねる感触だったり、麹や大豆の香ばしい香りも楽しみながら、愛情を込めて我が家の味噌を仕込む、没頭の時間でもあったように思います。熟成期間のカビが大敵とのことで、中蓋に市販のお塩とワサビを仕込む裏技も教えて頂きました。

熟成期間は10ヶ月、解禁は今年の11月頃です。さてさて、どんないいお味噌ができているでしょうか？可愛い我が子の蓋は空けないで！と言われてしまったので、その時までゆっくり寝かせてあげましょう。参加者同士で、出来上がりがとても楽しみですね、と話していました♪