やさか共同農場さんに教わる手作り味噌

■開催日：2024年2月28日
■場　所：コープ自然派奈良会議室
■主　催：理事会ふうど

はるばる島根県浜田市から、やさか共同農場の橋本さんにお越しいただき、手作り味噌講座を開催しました。橋本さんの楽しく軽妙なおしゃべりと、「細かいことは気にしなくても、味噌はできるから大丈夫！」というアドバイス(笑)のもと、作業を進めていきました。
材料は、自社農場の有機栽培の煮大豆と有機玄米こうじ、海のミネラルを含む海塩がセットになったものを使います。ちなみに日本の大豆の自給率は７％で、うち有機栽培は0.2％。つまり1000粒のうち2粒だけが有機の大豆、ということになります。その貴重な有機の煮大豆を袋の上から手でつぶし、先に塩と合わせたこうじと混ぜ、団子状に丸めて容器に詰めたらできあがりです。
作業しながら、味噌を仕込む時期のこと、温度管理や保管場所、カビ対策（おすすめは塩の重しとわさびだそうです）など、いろいろな知識を教わり、あっという間に時間が過ぎました。最後にやさかさんの玄米甘酒で一息つきながら質疑タイム。「初めての味噌づくり、思ったより簡単でした。」「お話がわかりやすく、楽しかったです。」「丁寧に教えて下さり良かったです。」と、参加者皆さんからも好評な感想をいただきました。